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常春月刊 ／ 記者／李政純

南瓜，又稱「金瓜」，是一種營養價值極高的天然食材，富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、澱粉、維生素C、鈷、鋅等多種重要營養素。這些成分不僅能增強免疫力，還能幫助穩定血糖，對整體健康有諸多益處。

南瓜如何幫助血糖控制？

每100公克的南瓜含有約1.4公克的膳食纖維，能延緩胃部排空，使醣類的消化與吸收變慢，進而有助於穩定血糖。此外，南瓜中含有特殊的多醣體與植物化學成分，能夠調節胰島素的作用，促進細胞對葡萄糖的利用，提高血糖代謝效率，對糖尿病患者或血糖偏高的人群特別有益。

然而，雖然南瓜對血糖管理有幫助，但由於它含有一定量的澱粉，在食用時應注意與其他主食（如米飯、麵食）進行適當代換，以免攝取過多碳水化合物而導致血糖升高。

南瓜的其他健康益處

保護視力與抗氧化

南瓜富含β-胡蘿蔔素與類胡蘿蔔素，這些強效抗氧化物質可轉化為維生素A，維持視力健康，並有助於減少自由基對細胞的損害，延緩老化。

提升免疫力與促進傷口癒合

南瓜的維生素C含量豐富，能增強免疫系統功能，幫助身體抵禦細菌與病毒。此外，維生素C還能促進膠原蛋白合成，加速傷口癒合，有助於維護皮膚健康。

促進腸道健康與體重管理

膳食纖維不僅能幫助腸道蠕動，預防便秘，還能增加飽足感，降低過量進食的風險，有助於體重管理，特別適合想控制體重或維持健康飲食的人。

南瓜的多樣食用方式

南瓜的口感細膩、風味甘甜，適合多種料理方式，例如：

南瓜飯：將南瓜與米飯一起蒸煮，增添風味與營養。

南瓜湯：打成南瓜濃湯，口感滑順且營養豐富。

南瓜派：搭配蛋與牛奶製成甜點，風味濃郁。

南瓜盅：將南瓜掏空後填入肉類或穀物，製作成美味的蒸煮料理。

焗烤南瓜：與起司、蔬菜搭配焗烤，口感香濃可口。

南瓜不僅營養豐富，還能幫助血糖管理、提升免疫力、促進腸道健康，是日常飲食中的健康選擇。但在食用時應注意控制份量，與主食搭配得當，以充分發揮其健康益處。適量攝取南瓜，不僅能享受美味，更能守護健康！