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中時新聞網 郭冀銘
多攝取原型食物、少吃加工食品，是健康飲食原則中重要的觀念。然而，家醫科醫師李思賢表示，蒟蒻是少數例外之一，能為身體帶來諸多好處，像是有助於改善腸道健康、促進排便，以及降血脂、血糖，對於心血管疾病患者來說，是很不錯的飲食選項。但若屬於容易脹氣或腸道蠕動緩慢等族群，食用蒟蒻就要特別注意。
醫師李思賢在個人粉專發文表示，蒟蒻是他認為非常健康的加工食品，其原料是一種稱為魔芋的根莖類蔬菜，球莖富含可溶性膳食纖維（葡甘露聚醣），而澱粉含量僅約5～10％，顯著低於其它如馬鈴薯或木薯等高澱粉食材。魔芋經多道工序處理，包括清洗、磨碎、乾燥、去澱粉，並加入氫氧化鈣，最終製成蒟蒻。
李思賢接著提到，蒟蒻中的葡甘露聚醣不僅能充當益生元，促進腸道健康，還可顯著提升腸道益生菌的數量。根據一項2008年的研究指出，蒟蒻補充品能有效促進腸道蠕動，大幅改善便秘患者的排便頻率與舒適度，對於腸道健康是不錯的選擇。
除了改善腸道健康外，李思賢說，葡甘露聚醣還具有優秀的吸水能力，可吸收自身體積約50倍的水分，形成凝膠狀物質。此特性能延緩胃部對食物的吸收速度，延長飽足感，減少進食頻率，對減重有顯著幫助。不僅如此，相關研究指出，攝取葡甘露聚醣還有助於降低血清中的低密度脂蛋白、三酸甘油酯以及血糖，對於心血管疾病患者而言，也是一個健康的飲食選項。
即使蒟蒻好處眾多，但李思賢提醒，並非適合所有人食用。由於蒟蒻屬於高纖維食材，若屬於小腸細菌過度增生、容易脹氣，或腸道蠕動緩慢者，可能對蒟蒻較為敏感。這些族群在食用蒟蒻時應密切觀察腸胃的反應，必要時諮詢醫療人員以確保安全。
另外，李思賢還說，因蒟蒻不易溶解於唾液中，吞嚥過大體積的蒟蒻可能導致窒息，尤其對兒童與老年人更加危險。因此，在食用蒟蒻時務必充分咀嚼，避免一次入口過大塊。
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